Schmeckt

Wo Möbius drauf steht, ist auch Möbius drinnen. Selten findet man eine Küche mit eindeutigem Charakter („cuisine caractère") wie bei Tommy R. Möbius. Hat man einmal bei Möbius gegessen, erkennt man seine persönliche Linie sehr schnell

 

Auf der rechten Seite sehen Sie Bilder der aktuellen Kampagne der Österreichischen Weinmarketing Gesellschaft, made by Möbius.

 

Das Aktuelle Rezept;  

 

Büsumer Krabben : Feldsalat - Aquavit

                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

250 gr Original Büsumer Krabben

2 Essl. Traubenkernöl

Salz, Pfeffer, Cayenne, Zitrone

Abschmecken und mit Folie abdecken

 

Feldsalatmousse

100 ml Milch

100 ml Sahne

215 gr Feldsalatpüree

5 gr Johannisbrotkernmehl

1 Bl Gelatine

Johannisbrotkernmehl mit der Milch und Sahne aufkochen. Zutaten miteinander vermischen im Thermomix bei 55 Grad 6 Min mixen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat, Prise Zucker und Cayenne abschmecken.

Sofort abfüllen, glattstreichen, kühl stellen und später portionieren.

 

Schinkenmarshmallows

15 gr Glucose

35 gr Zucker

Insgesamt 110 gr  Schinkenessenz

150 gr Eiweiß

6 Bl Gelatine

4 Scheiben Frühstücksspeck kross gebraten und gehackt

Glucose mit Zucker mit 10 gr Schinkenessenz auf 119 Grad erhitzen. Eiweiß anschlagen und Zuckersirup im dünnen Strahl einfließen lassen.

Gelatine in restlicher Schinkenessenz auflösen kaltrühren, kurz vorm stocken in die Eiweißmaße einfließen lassen. Abfüllen, kalt werden lassen und ausstechen.

In Schinkencrumbles wälzen.

 

Schinkenmacarons

100 gr Schinkenessenz

1 Bl Gelatine

10 gr Albumin

50 ml Schinkenessenz mit 10 gr Albuminpulver verrühren und aufschlagen. 50 ml mit einem Blatt Gelatine auflösen und in die Masse einfließen lassen, kaltschlagen. In eine Form spritzen und für 24 h bei 50 Grad dehydrieren. 

 

Aquavit

200 ml Apfelsaft bester Qualität reduzieren bis eine goldene Farbe entsteht.

Apfelsaft eins zu zwei mit Aquavit mischen und mit 1 Tl Tapioka Ultra Stärke verrühren bis eine Bindung entsteht. Auf einem Blech ausgießen, erkalten lassen und ausstechen.

 

3 Stück Cardoncellopilze 

Pilz in Butter sautieren mit etwas Geflügelfond ablöschen und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

 

Zum Anrichten das Feldsalatmousse anrichten die Büsumer Krabben und mazerierte Limonenfilets legere verteilen. Macaron und den Marshmallow daneben anrichten und mit klein gezupften Feldsalat freie stellen ausfüllen. Ebenso mit dem Gel, Gelee und Pilz verfahren.